眼下已经到了春天，可是我国北方不少市民家中仍然存留着酸菜、白菜、萝卜、土豆等过冬蔬菜。医生提醒，气温回升后，这些蔬菜的内部会发生变化，对人体健康不利的物质含量可能会增加，所以春季食用过冬蔬菜一定要谨慎。
据内蒙古赤峰医学院附属医院孙克敏主任介绍，很多市民都知道没腌透的酸菜吃了会中毒，其实久腌的酸菜也会引起中毒。酸菜经过一个冬天的储存和随着春季气温的升高，亚硝酸盐的含量会增加，一次性食用过多的酸菜或食用颜色过深的酸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
除了酸菜外，过冬储存的土豆也易引发中毒。土豆中引起中毒的物质叫“龙葵素”，正常土豆中的龙葵素含量较少，春季土豆发芽后，其皮肉会变绿，龙葵素含量随之升高。如果土豆已发芽或变色，食用前一定要将发芽、变色的部分挖掉，然后把切好的土豆放到水里浸泡一小时以上，对于发芽、变色面积过大的土豆千万不要食用。