一夜春雨后，遍地的竹笋顶破土地，用肉眼可见的速度蓬勃生长，今年春雨多，春笋更是长的铺天盖地，旺盛无比。好竹连山觉笋香，吃的就是一个鲜字。油焖春笋，用旺油焖春笋，色泽红亮，味道浓厚；南肉春笋，用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯、汤鲜味美，“宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”；雪菜（雪里蕻）春笋，微一清炒，雪菜嫩而微辣、春笋鲜却清甜，不加什么调料，清淡雅致，回味无穷，仿佛能感到春天在舌尖上舞蹈。
春笋不仅味道清淡鲜嫩，而且营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一，因此越来越受到注重健康和养生人群的普遍欢迎。
那么如何正确挑选春笋呢？为此，白沙工商所的工作人员为市民如何选购春笋来支招。
挑选春笋时，有“四看”要留神。首先看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，笋肉特别鲜嫩。其次看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。春笋虽鲜美，民间认为笋湿毒，所以每餐最好不要超过半斤，另外尿道结石、肾结石、胆结石患者，年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者也不宜多食春笋。
（林开华 林黎花）