小时候，吃饭没菜下饭时，我经常把邻居阿婆家刚买回来的水豆腐掰成块，蘸着酱油就饭吃，那种原汁原味的豆腐味很是下饭，决不输给现在豆腐的任何做法。婚后，妻子知道我爱好豆腐制品，就照着食谱，变着花样地为我做焖豆腐、煎豆腐、红菇炖豆腐、海蛎豆腐汤、麻辣豆腐等家常菜。

豆腐丸，是莆田人尽皆知的家乡美味小吃。那一只只白嫩嫩的丸子，内里透着绿茵茵的香葱、黄澄澄的萝卜，碗底伴着几根豆芽菜，汤面飘着一丁点儿葱花，算得上一碗色香味俱全的地道美食。我迫不及待舀起一个往嘴里送，一股香嫩鲜气一下子勾动了我久违的食欲，夹着肉末的香汁顺着豆腐丸溢出，外皮是纯粹的豆香，内馅裹着肉末、虾皮和花生，集齐了各样食材的鲜，称得上味美鲜香、清口滑润。不用细嚼，只要轻轻一抿就能咽下，不到五分钟，一碗翡翠豆腐丸就轻轻松松下了肚。嘴角还没抹干净，心里还在回味豆腐的滑嫩、猪肉的鲜美，忍不住琢磨着是不是该再添一碗？

自制豆腐丸，先要备好原料：以卤水点化的豆腐、农家猪五花肉为主料，辅以虾皮、花生、红萝卜、香菇、洋葱、香葱，以及盐、生抽、食用油、糖、地瓜粉、五香粉等佐料。

洗净的五花肉剁成肉泥，香菇用热水泡软后切成碎块，生姜、香葱切成末，炸好的花生去皮碾碎，红萝卜去皮切成小粒，虾皮剁碎后放好备用。把豆腐放进干净容器里揉碎，依次加入香菇碎、姜末、葱末、花生碎、红萝卜粒、虾皮末、盐、酱油，接着用手不停搅拌均匀。在手心上抹少量食用油，取适量豆腐泥，包入指头大小的内馅，捏成丸子；如果没法成团，一般是豆腐没有沥干、含水量太多，所以做之前一定要把豆腐里的水分挤干沥干。捏好的豆腐丸滚上一层地瓜粉，放在一旁静置片刻，让丸子内部的水分和外部的地瓜粉融合，这样下锅就不会粘糊。如果做的量多，可以把丸子放进微波炉，用微波炉专用蒸笼蒸五分钟；要是用盘子蒸，需要盖上盖子或者封保鲜膜，并留一个透气孔。蒸好的豆腐丸取出后，按每次食用的分量分袋装进保鲜袋，存入冰箱冷冻就行。现吃的话直接把丸子放进滚开的汤锅，等豆腐丸浮到汤面，再加调料就可以出锅了。

烹制豆腐丸也有讲究：豆腐本身含水量高，容易散，做不成豆腐丸子，所以做之前一定要把豆腐里的水分沥干，最好用纱布把豆腐包起来，将多余水分挤干净。豆腐要揉碎，肉馅要剁细，搅拌要拌到豆腐泥起黏性，这样汆出来的豆腐丸子才会光滑规整。因为多数豆腐丸都是用来煮汤的，莆田人常会在汤里加少许青蛾或者花蛤的汤汁提鲜，增强其口感。

豆腐营养丰富，富含糖类、植物油和优质蛋白，还含有人体必需的多种微量元素，素有“植物肉”之称。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，可满足一个人一天钙的需求量。

莆田的豆腐丸由来已久，至今城厢区泗华村还保留着抢豆腐丸的民俗。每年农历二月初一，不论刮风下雨都会如期举行盛大的抢豆腐丸活动。村里的主事者提前在小碗（现在用红袋子）内装上五个豆腐丸子，此举寓意五谷丰登或五子登科。将近十一点半，锣鼓声敲响，在三声响炮过后，抢豆腐丸仪式正式开始。十几个青壮年汉子，把豆腐丸置于红色的方形托盘之上，再将托盘举起置于头顶，然后快速向人群中跑去，碰到抢豆腐丸的人就顺势躲闪，抢豆腐丸者不费一番周折是抢不到的。参与抢豆腐丸的男女老少都面带笑容，一团和气，偶尔碰见两人同抢一碗豆腐丸时，双方都会会意一笑、彼此礼让。    

食物各有灵魂，松花可酿酒，春水可煎茶，而这豆腐做成的丸子究竟是啥滋味呢？只有置身其中的人，才能真正体会到它的真滋味。